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獼猴桃果醬加工的工藝流程及制作方法

[ 來源:惠農網 | 作者:本站 | 發布時間:2019-07-03 | 瀏覽:743次 ]

獼猴桃富含維生素和礦物質,營養豐富,素有“維C之王”的美稱。用獼猴桃制作的果醬甜酸適口,風味獨特,是佐餐佳品。市面上銷售的獼猴桃果醬多種多樣,很多人都不放心,想要自己制作,那么下面小編就介紹一下獼猴桃果醬的制作方法,我們一起來看一看。

獼猴桃果醬加工的工藝流程及制作方法

一、工藝流程

原料選擇→清洗→去皮→糖水配制→煮醬→裝罐→密封→殺菌→冷卻

二、制作方法

(1)原料選擇:挑選充分成熟的果實為原料,剔除腐爛、發酸或表面有嚴重病斑等不合果實。

(2)去皮:手工剝皮或將果實切成兩半,用不銹鋼湯匙挖取果肉。

獼猴桃果醬加工的工藝流程及制作方法

(3)煮醬:砂糖100千克,加水33千克,加熱溶解,過濾即成75%的糖水,每100千克原料加糖水33千克。先將一半糖水倒入鍋內,煮沸后加入果肉,約煮30分鐘,果肉煮成透明、無白心時,再加剩余糖水,繼續煮25~30分鐘,直到沸點溫度達到105℃,可溶性固形物達68%以上,便可出鍋。

(4)裝罐:所用玻璃罐須事先消毒,罐蓋及膠圈在沸水中煮5分鐘。每罐裝量275克。裝好后立即旋緊罐蓋。

(5)殺菌、冷卻:裝罐的玻璃罐在沸水中煮20分鐘,然后分段冷卻至38℃左右。在20℃左右的倉庫內存放一周。

三、產品質量指標

醬體呈黃綠色或黃褐色,色澤均勻一致。具有獼猴桃醬應有的良好風味,無焦糊味,無異味。

果實應去凈梗葉和花萼,無果皮。煮制良好,醬體呈膠粘狀,保持部分果塊;置于水平面上允許徐徐流散,不得分泌汁液,無糖結晶。可溶性固形物含量不低于65%(以折光度計),總糖量不低于57%(以轉化糖計)。

獼猴桃果醬加工的工藝流程及制作方法

以上就是獼猴桃果醬的工藝流程及制作方法,以上方法所用的工具簡便,過程簡單易學,喜歡吃獼猴桃果醬的朋友也可以自己嘗試一下哦。


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